Astuces en cuisine!

Pour la cuisson de viandes

La viande a tendance à se contracter durant la cuisson et le jus se concentre à l'intérieur de la viande. Pour que votre viande soit tendre et savoureuse, vous pouvez la laisser sur un plat chaud pendant quelques minutes bien évidemment cela dépendra de l'épaisseur de la pièce de viande.

La température au niveau de la cuisson diffère en fonction du type de viande que vous cuisinez. La viande peut être rouge ou blanche.

Ainsi pour faire cuire une viande rouge à la plancha, il faut une température de 300° au début, puis lorsque la viande est saisie, baissez la température à 240°. Quant à la viande blanche, il faut la faire cuire au début à 240°, puis lorsqu'elle est bien saisie, baissez à 100°.

Pour la cuisson du poisson

Le poisson a une cuisson délicate. Pour avoir son poisson en entier et intacte dans son assiette, nous vous recommandons l'utilisation du papier sulfurisé. Il vous faut au préalable bien graisser votre plaque puis verser un filet d'huile sur le papier avant de poser votre poisson.

Attention il ne faut pas utiliser cette méthode si votre plaque est au-delà de 240°. 

Aussi il faut adapter le thermostat en fonction de la taille du poisson que vous mettez à cuire. Faire cuire le poisson entier au début à 260° et lorsqu'il est saisi des deux faces, baissez la température à 220°. Pour un filet de poisson, vous pouvez maintenir une température de 220°.

Pour la cuisson des légumes

Les légumes classiques:

Découpez-les finement et à feux doux laissez cuire ou vous les couvrez avec une cloche pour obtenir une belle cuisson fondante.

Les légumes racines:

Ils mettent plus de temps à cuire. Vous disposez de deux possibilités. Soit, vous les faites blanchir puis avant de les passer à la plancha vous régler le thermostat à puissance moyenne pour éviter de cramer des légumes. Soit, vous optimisez le temps avec une seule cuisson. Dans ce cas, émincez finement vos légumes, vous les passez à feu vif puis les laisser transpirer sous une cloche.

La meilleure température pour saisir les légumes est 220°.

Pour la cuisson des fruits

Il faut faire cuire les fruits à 180°.